Motals Blog: Cucina tipica tellina

Le fritule

Tue, 29 Jan 2008 18:18:02 GMT

Le fritule sono piccole frittelle di grano saraceno, al cui interno si trova una fetta di formaggio casera.

Ingredienti:

300 grammi di farina di grano saraceno;
50 grammi di farina bianca;
formaggio casera;
acqua minerale gassata;
sale;
olio per friggere.

Esecuzione.

La ricetta necessaria a cucinare le fritule non è particolarmete complicata: basta mettere in un contenitore le due farine e aggiungere l'acqua e il sale, quindi mescolare fino ad ottenere un'impasto liquido ma non troppo (praticamente come in qualunque altra ricetta sulla faccia della Terra). Tagliate a fette il formaggio casera, e mettetele nell'impasto. Volendo, potete anche tenere le fette in frigorifero prima di includerle nell'impasto, affinchè diventino più sode.
In una pentola, mettete l'olio e fatelo scaldare. Una volta caldo, raccogliete con un cucchiaio una fetta con dell'impasto e depositatelo nell'olio, facendolo friggere. Ripetete l'operazione fino a terminare l'impasto.
Servite caldi, su un letto di lattuga.

Variazioni.

Se preferite, alla sola acqua potete aggiungere anche della grappa oppure della birra, mentre potete grattuggiare il formaggio se preferite, ma perderete in sapore. E' possibile anche aggiungere delle cipolla all'impasto, ma poi non cercate di baciare qualcuno...

Technorati Tag: Cucina tipica,Teglio,Valtellina

Braschè

Thu, 04 Oct 2007 15:20:56 GMT

Visto che ieri li ha preparati mio nonno e avevo la macchina fotografica, oggi scriverò la ricetta dei braschè o, in italiano, le caldarroste.

Ingredienti:

Castagne

Uhm... non, non è una delle ricette più complesse al mondo... Serve soltanto un fuoco ed una padella forata, oltre ad un po' di pazienza.

Preparazione:

Prima di tutto accendete un fuoco nel camino o nel barbecue e metteteci sopra la padella con le castagne, in modo che le fiamme lambiscano il fondo della padella.

Le castagne devono cuocere almeno una decina di minuti, o finchè non sono abbrustoliti. Nel frattempo, di tanto in tanto, scuotete la pentola, rimescolando le castagne affinchè tutte rimangano sul fondo per cuocere.

Una volta che le castagne sono cotte, toglietele dal fuoco e, ancora calde, eliminate la buccia. Un modo piuttosto semplice e veloce, oltre e non ustionare la punta delle dita, consiste nel tenerle tra i palmi delle mani e muoverle come se voleste fare una pallina di plastilina. Occhio però che se la buccia nera si stacca ma quella specie di pellicina sotto di essa non si stacca il braschè non è cotto a sufficienza oppure non era abbastanza maturo. Un'altra cosa da considerare che, se il braschè e stato "ripulito" a dovere, dovesse esserci una zona nera, nessun problema, è perfettamente commestibile.

I Brascè possono essere mangiati sia caldi che freddi, anche se è meglio nel secondo caso perchè sono meno farinosi. Fate solo attenzione agli inquilini che spesso infestano le castagne, in particolare vermetti e le loro uova: apriteli e fate a pezzetti i braschè prima di mangiarli per poterne controllare il contenuto.

Pane di segale

Thu, 02 Aug 2007 17:18:28 GMT

Quelli che vedete nella foto qui sopra sono due ottimi pani di segale, specialità valtellinese antica di secoli. Dall'aroma di pane e dal sapore tipico, è molto morbido e ha nel lato inferiore polvere di crusca, ricca di fibre.

Un tempo i campi a Teglio erano coltivati a segale, cereale adatto alle zone temperate, che meglio si adatta ai climi asciutti rispetto al grano, mentre adesso, purtroppo è poco diffuso. Nei secoli scorsi, i mugnai passavano per le contrade a raccogliere le granaglie e a riconsegnare la farina, la crusca ed il cruschetto (fiuret in tellino).

Il pane veniva poi cotto in forni privati che erano affittati a chi ne aveva bisogno.

Esistevano due tipi di pane: quello morbido, mostrato nella foto, veniva consumato entro pochi giorni, mentre quello biscottato durava più a lungo ed era molto friabile.

Sciatt

Sun, 15 Jul 2007 12:28:18 GMT

Gli sciatt, piatto tipico tellino, devono il loro nome alla somiglianza con le rane (per l'appunto "sciatt" nel dialetto tellino) per le "zampe" che escono da questi tortelli.

Ingredienti:

Farina bianca;
Farina di grano saraceno;
Un cucchiaino di bicarbonato;
Formaggio casera;
Acqua;
Un cucchiaino di grappa;
Sale;
Olio per friggere.

Esecuzione:
Prima di tutto, qualche ora prima di cucinare, tagliate a cubetti il formaggio casera a cubetti e mettetelo nel freezer, in modo che si solidifichi.
In una terrina mettete la farina bianca e quella di grano saraceno, l'acqua e si mescola fino ad avere una pasta abbastanza morbida da lavorare, aggiungete eventualmente una cucchiaiata di bicarbonato per rendere più digeribile il tutto. Lasciate lievitare per un quarto d'ora, quindi aggiungete la grappa. Fate friggere l'olio nella padella e gettate nella pasta i cubetti di formaggio, che poi raccoglierete bene avvolti di pastella e metterete nell'olio bollente. Una volta bene dorati, scolate gli sciatt e serviteli con insalata verde.

I pizzoccheri

Tue, 22 May 2007 18:19:44 GMT

Perchè, se aspettiamo Vissani, ci ritroviamo con delle ricette che di tellino non hanno nulla, ecco che ho deciso di scrivere un paio di ricette tipiche di Teglio nel mio blog.

Pizzoccheri

Inizio con i pizzoccheri, tagliatelle di grano saraceno gocciolanti di burro e formaggio casera, facile da digerire quanto un mattone, ma comunque il mio piatto preferito.

Ingredienti:

400 grammi di farina di grano saraceno;
100 grammi di farina bianca;
200 grammi di burro;
250 grammi di formaggio Valtellina Casera dop;
150 grammi di grana;
200 grammi di verze;
250 grammi di patate;
uno spicchio di aglio:
pepe.

Preparazione:
Allora. Per prima cosa mescolare le due farine, le impastate con acqua e le lavorate per circa 5 minuti.
Con il mattarello dovete tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale poi ricavate delle fasce di 7-8 centimetri. Mettete le fasce una sopra l'altra e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Nel frattempo fate cuocere le verdure in acqua salata, le verze (ma se preferite anche le erbette, le coste o i fagiolini, a seconda delle vostre preferenze o della stagione) a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, quindi unite i pizzoccheri dopo 5 minuti.
Dopo una decina di minuti raccogliete i pizzoccheri con la schiumarola e ne versate una parte in una teglia ben calda, li cospargete con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, quindi continuate a mettere pizzoccheri e formaggio, alternandoli.
Friggete il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Buon appetito.

Per ulteriori informazioni, andate sul sito dell'Accademia del pizzocchero.